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飲食店が絶好調のMさん「6つの教え」

  • 更新日 2017年10月28日
Tsuyoshi
飲食店経営の話を聞いて見たいな。

ということで、飲食店経営をしてるMさんの店に行って来た。

場所は渋谷という超激戦区にある飲食店。

Tsuyoshi
ご飯おいしいっすね!名物料理の生姜焼き最高です!
Mさん
そうでしょ!手間かかってるから限定なんだよ。料理はスタートした時と比べて、かなり改善したよ。
あと、うちの2Fではポーカーができるんだよ!定期的に大会もやってる。
昨日も朝まで大会やってたよw
Tsuyoshi
ポーカーとは珍しい!エッジが効いてますね!さすがっす!
Mさん
最初はブラックジャックだったんだけど、やりこみ要素が少なくリピーターがつきにくいんだよね。
それで、ハマり要素が高いブラックジャックに転向したらうまくいったよ!
Tsuyoshi
ふむふむ

飲食店絶好調のMさんからは以下の6つの教えがありました。

 

①ハマり要素が少ないと、お客がすぐに飽きてしまいリピーターにならない。 また着たくなるようなハマり要素は必要。飲食側か民泊側か。

 

②人脈を広げること。参加者側から運営者側になるチャンスを逃さないこと。 ここでのパイプがいろんな仕事につながる可能性がある。 人脈が仕事のアイデアを生んでくれる。

 

③キラーメニューを横展開すること。グローバル的な視野も入れて拡大すると面白い。 カジノプレーヤーの育成、トーナメントの主催、カジノグッズの販売など

 

④餅は餅屋。

 

⑤ギャンブルというニッチなジャンルを狙ったおかげで、エッジが効かせられている。

 

⑥エッジに対する立地はマーケットニーズあるかの調査が必要

あと、飲食店立ち上げ時は、営業開始までに市の許可が必要(完成後から)。

かつ2ヶ月くらいかかる 司法書士が詳しいのかな?

 

Tsuyoshi
enoshima houseや、多目的スペースでのハマり要素考えてみた。
民泊のハマり要素 飲食のハマり要素
育成の体験(農業、植栽、ツボ押し)

漫画

インスタ映え

和のエンターテイメント

サラリーマン出張が求めること

書道

写経

グランピング体験

ドローン体験

昭和体験(メンコ、ラジコン)

スタンプ→●枚でイベント参加→チャンピオン大会

ギャラリー大会コンテスト

インスタ映え

キッチハイクのスペース

佐賀料理の名物を作る

地域コミュニティの入り口となる

 

Tsuyoshi
民泊新法が施行されたらライバルが増えるので、この辺の対策はしっかりやっていかないとなぁ
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